ordu-logo
Son Dakika
26 Nisan 2018 Perşembe

Sağlık ikinci planda!

17 Ocak 2018 Çarşamba, 08:45

 

Gıda Mühendisi Prof. Dr. Aziz Ekşi, tüketicilerin gıda tercihlerinde sağlık yerine lezzetiz tercih ettiklerini söyledi.

 

Gıdaların duyusallığını yazan Ordulu Gıda Mühendisi Prof. Dr. Aziz Ekşi, gıda tercihinde öncelikli faktörün sağlık olduğunun söylenmesine karşın buna uyulduğunun tartışmalı olduğuna dikkati çekerek, “Çünkü tüketici anketleri, gıda tercihinde öncelikli faktörün lezzet olduğunu gösteriyor. Bunda şaşılacak bir şey de yoktur. Çünkü gıda ile ilk ilişkimizi, renk ve koku gibi duyusal özellikleri üzerinden kuruyoruz. Eğer bu açıdan beğenimizi kazanmazsa zaten satın almıyoruz veya tüketmiyoruz” dedi.

            Ağlatanı da var, kendine bağlayanı da…

Duyusal özelliklerin(renk, biçim,doku, kıvam, tat, koku) tümünün önemli olduğuna da vurgu yapan Ekşi, şu ifadeleri kullandı;

“Hem önemlidir, hem de bir biri ile de ilişkilidir. Fakat gıda deyince akla ilk gelen duyusal özellikler tat ve kokudur. Bu ikili genellikle birlikte algılanıyor ve ortaklaşa etkileri lezzet(flavor) olarak tanımlanıyor.

Aroma bileşiklerinin bir de lezzet ötesi(!) etkileri vardır. Örneğin; muzun tipik aroma bileşeni (izo-pentilasetat)  bizi  kendisine bağlarken, soğanınki (tiyo-propanal-S-oksit) gözümüzü yaşartmakta,  sarımsağınki (dipropenil-disülfit) diğer insanları bizden uzaklaştırmakta, kekiğinki(timol) ise bizi sanki kırlarda dolaştırmaktadır.” Gözde Özgür/Ordu Hayat

 

Yorum yazın...

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Wordpress Haber Teması Tasarım ve Programlama: Seçkin Talanöz
istanbul escort gebze escort porno seyret